Csináld magad füstgenerátor hideg füstöléshez: működési elv + a füstölő összeszerelési útmutatója

Az alacsony hőmérsékletű füsttel való dohányzás hosszú folyamat, de megéri a ráfordított időt. Az így kapott füstölt termékek sajátos és nagyon ízletes aromájúak. Ugyanakkor hosszú ideig tárolják őket, mert a baktériumok teljesen elpusztulnak az ilyen főzés során, és nem rontják el a kész terméket.

Ipari füstgenerátorok eladók. Egyet kell értenie azonban azzal, hogy minek fizessen sok pénzt, ha a saját műhelyében rendelkezésre álló eszközökből saját kezűleg készíthet füstgenerátort hideg füstöléshez.

Ha megvannak a szerszámok és a szükséges anyagok, a füstölőház gyártása és összeszerelése több órát vesz igénybe. Maga a füstölés így sokkal tovább tart, de az eredmény garantáltan felülmúlja minden várakozását.

Füstgenerátor hideg füstöléshez

Gyártási lehetőségek házi készítésű füstgenerátor hatalmas szám van. A klasszikus ejektoros kialakításban ez egy meglehetősen egyszerű kialakítású eszköz, amelyben nincsenek összetett alkatrészek és elemek.

Csupán hőálló anyagból kell készítenie egy kamrát, ahol a fa parázsolni fog, és ehhez kompresszort kell csatlakoztatni a levegő szivattyúzásához. És ennyi, nem is lehetne egyszerűbb.

Igény szerint a füstképző beépítés kiegészíthető villanymotoros fűrészpor adagoló csigával. Az ilyen automatizálás leegyszerűsíti a füstölési folyamatot, de bonyolítja a generátort is.Ha azt tervezi, hogy alkalmanként használja a füstölőt, akkor jobb, ha nem tesz ilyen fejlesztéseket.

A hideg füstölés időtartama meghaladhatja a napot, és egy rakomány fűrészpor egy kis kézi füstgenerátorba általában néhány órára elegendő.

Ha sok a feldolgozandó termék, akkor javasolt a füstképző berendezést nagyobbra és erősebbre tenni, vagy automata csigával kiegészíteni.

A hideg füstölés magában foglalja a hús és/vagy hal hosszú távú füstölését 20-40 fokos hőmérsékleten. ^°C. Ez egy meglehetősen időigényes hőkezelés, de az eredmény a termék ízét és minőségét tekintve nagyon hasonló. Ugyanakkor a „hideg” opció nem igényli egy tágas füstölő és kályha felszerelését a tűz fenntartásához.

A készülék jellemzői és működési elve

A hidegen füstölt füstgenerátor alapja egy faforgácskal töltött garat. A benne lévő fűrészpor meggyulladás után parázslik és füstöt termel, amelyet továbbvezetnek a füstölőkamrába, ahol a feldolgozott termékeket felakasztják.

Egyrészt a fa parázslása ebben a készülékben nem történhet túl gyorsan. Másrészt nem szabad hagyni, hogy a láng fellobbanjon, és a füstkibocsátásnak elegendőnek kell lennie.

A füstgenerátor kidobója a bunker felső vagy alsó részében is elhelyezhető - az első lehetőség erősebb kompresszort igényel, de több füstöt is termel

Ha a kilökőt alulról készítik, akkor a faforgács sokkal teljesebben kiég, anélkül, hogy „belül ragadna” a bunker falaira. A lényeg itt a parázslás során keletkező kondenzvíz. Amikor a füst felülről távozik, a kondenzátumcseppek lefolynak a generátor belső felületén, és megnedvesítik a fűrészport. Ennek eredményeként néhányuk nem ég át, és bent marad.

A füstgenerátorhoz a következő tüzelőanyagokat használják:

• faforgács;
• fűrészpor;
• kapcsos zárójel;
• ágak.

Ez általában a gyümölcsfák faanyaga, amely elégetve „ízletes” füstöt termel, és a kilépésnél további aromát ad a kész terméknek.

Hideg dohányzáskor leggyakrabban:

• égerfa;
• madárcseresznye;
• boróka;
• nyír;
• tölgy;
• juharfa;
• alma, körte és cseresznye.

Az éger kérge keserűséget kölcsönöz a füstölt húsoknak, ezért alaposan le kell hámozni, mielőtt üzemanyagot töltenénk a bunkerbe. A boróka kellemes ízt és aromát ad. Ezt azonban más fával kell hígítani, különben a végterméknek szükségtelenül erős utóíze lesz.

Javasoljuk a nyírfa kéreg eltávolítását is a nyírfákról, hogy később ne keserüljön meg a hús és a hal.

Házi füstölő szerkezeti elemei

A klasszikus hidegen füstölt ejektoros füstgenerátor a következő elemekből áll:

1. Kompresszor vagy ventilátor.
2. Kamra-bunker tüzelőanyag elégetésére (parázsló faforgács és fűrészpor).
3. Ejektor (a füstöt a generátorból a füstölőkamrába szállító egység).
4. Hamutartó rácsokkal.
5. Kondenzvízgyűjtő.

Lehetőség van villanytűzhely és azon serpenyő használatára is, benne faforgácskal. Mindezek az elemek egy hordóba vannak felszerelve, amelynek tetején hús (vagy hal) van felfüggesztve. Ebben az esetben nincs hamutartó, ventilátor, kondenzvízgyűjtő és kidobó.

A parázslás a serpenyő melegítése miatt következik be, a hamu benne marad, és a füst természetesen felemelkedik és füstöli a fent található termékeket.

Ha az ejektor felül van, akkor tovább tart, mivel az alatta található analóghoz képest távolabb van a parázsló fától és kevésbé érzékeny a magas hőmérsékletre

Ha az ejektort alul helyezik el, faforgács és/vagy hamu kerülhet bele.Ennek eredményeként dohányzáskor gondosan figyelnie kell, hogy a füst akadály nélkül haladjon át a csövön. Ráadásul gyakrabban és alaposabban kell tisztítani.

Rögtönzött eszközökből készült füstgenerátor

A hidegfüstölésre szolgáló füstgenerátor fő működési elemei a tüzelőanyag égéskamra és az ejektor. Minél tartósabb és magas hőmérsékletnek ellenállóbb anyagokból készülnek, annál tovább tart a füstképző egység. Minden más lényegében az eszköz kiegészítései és fejlesztései.

A hideg füstöléshez házi készítésű füstgenerátor elkészíthető:

• Konzervdoboz;
• tűzoltó készülék vagy hasonló méretű vascső;
• rozsdamentes acél doboz;
• vaslemez (szükséges hegesztőgép);
• edények vagy vödrök;
• perforált fém vagy finom háló.

Az égéstér (fa tüzelőanyag bunkerének) átmérője 10-15 cm legyen. Kisebb tüzelőanyagnál nagyon kevés tüzelőanyag kerül egy könyvjelzőbe, gyakrabban kell cserélni. 15 cm-nél nagyobb méreteknél az üzemanyag túl sok füstöt termel.

A hamutartó (a füstgenerátor alja, a gyújtási pont) és a füst kilépési pontja közötti távolság nem haladhatja meg az 1 métert - ha többet tesz, a füst elveszti hőmérsékletét és mozgási sebességét

Alumínium házak használata nem javasolt törékenységük miatt. A füstgenerátorban nincs nyílt égés. Azonban a parázslási hőmérséklet is meglehetősen magasnak bizonyul - az égéstér alumínium falai nem tartanak sokáig.

Hasonló a helyzet a konzervdobozokkal is. Ez valójában a generátor eldobható változata. Ez az eszköz elég lesz a halak füstölésére néhány alkalommal.De rendszeres használathoz jobb, ha valami megbízhatóbb és biztonságosabb dolgot csinál.

1. lehetőség - egy régi tűzoltó készülékből

A füstgenerátort az alábbiak szerint gyártják:

1. A tűzoltó készüléket megtisztítják a tartalomtól és a rozsdától.
2. A henger tetejéről 4-5 cm magas „fedelet” vágunk le.
3. A „fedél” tetején lyukat készítenek, és egy pólót (kidobót) helyeznek be.
4. A póló egyik oldalán egy kompresszor van csatlakoztatva, a másik oldalon pedig egy kimenet a dohányzókamrához.
5. A tűzoltó készülék alján az oldalfalakban lyukak vannak kialakítva a faforgács meggyújtására és a levegő bejuttatására.

A henger belsejében egy rácsos állvány van felszerelve, amely elválasztja az üzemanyagot az aljától. Ráadásul a kamra közepén egy spirál kerül egy vasrúd köré.

A bunker belsejében lévő spirálra azért van szükség, hogy biztosítsa a levegő áramlását alulról a huzathoz és a füstnek a kilökőhöz való felemelkedéséhez - különben nem emelkedik fel a tömörített fűrészporon és nem fojtja el a parázslást.

Az ejektor úgy készült, hogy a bevezetett levegő ne essen a parázsló tüzelőanyagra, és ne gyújtsa meg oxigénnel.

Ennek az elemnek az a feladata, hogy légáramot hozzon létre, amely beszívja a füstöt, és az étellel a füstölőbe irányítja.

A levegőbevezető cső belső átmérője 6-8 mm, a füstelvezető cső 18-20 mm legyen. Ezek optimális értékek, amelyekhez nincs szükség nagy teljesítményű kompresszor felszerelésére, és elegendő mennyiségű füstöt termelnek

A füstgenerátor kompresszora kivehető egy akváriumból, vagy vásárolható egy kis radiális ventilátor. Levegő pumpálására számítógépes hűtőt is használhat.

2. lehetőség - vödörből vagy serpenyőből

A füstgenerátor ezen verziójának létrehozásához szüksége lesz:

1. Hordó.
2. Egyégős elektromos tűzhely.
3. Egy serpenyő vagy vödör üzemanyag-bunkerként.
4. Háló vagy horgokkal ellátott rudak.
5. Borító (vaslap).

Ebben az esetben a fa tüzelőanyag parázslása anélkül történik, hogy tűzzel meggyulladna. Bekapcsolás után az elektromos tűzhely fűrészporral és faforgácstal melegíti fel a garatot, aminek következtében az utóbbi alulról parázslani kezd a hőtől.

Ezután füst képződik és természetes módon felszáll, füstölve az ételt a hordó tetején.

Ha több halat kell füstölnie, megteheti hordó és elektromos tűzhely nélkül - elég egy nagy vödör a tűzön ahhoz, hogy fűrészport öntsenek bele, és rácsot helyezzenek a tetejére az ételhez.

Ennek a füstgenerátornak egy terhelése körülbelül 5 órát bír. Ugyanakkor folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a füstölési folyamatot, és be kell állítania az égő hőmérsékletét anélkül, hogy hosszú ideig elhagyná a füstölőt. Ezenkívül a hengert rendszeresen fel kell emelni, hogy elérje a tápkapcsolót.

Munkaigényes a dohányzási folyamat során. De egyszerűbb elkészíteni és elkészíteni, mint valaha.

3. lehetőség – passzív labirintus

A labirintus vagy spirál formájú füstgenerátor egy meghosszabbított, tömörített fűrészpor útját hozza létre, amely az egyik oldalon lángra lobban, és a szélétől a közepéig fokozatosan parázslik.

Ez a generátor nem rendelkezik ventilátorokkal vagy kompresszorokkal. A parázslás és füstképződés teljes folyamata természetes huzat során megy végbe.

A labirintus füstgenerátor mérete a füstölő méretétől függ - azonban minél hosszabb a faút (kígyó), annál tovább parázslik az üzemanyag egy rakományra

Egy 30–40 cm oldalhosszúságú, 5 cm magas és körülbelül 5 cm széles sínpályás négyzet alakú füstgenerátor általában 8–10 órás parázslásra elegendő. Az ilyen eszköz finom perforációval ellátott fémből vagy finom hálóval ellátott hálóból készül.A meglévő lyukak biztosítják a levegő hozzáférését a parázsló fűrészporhoz, de nem engedik a tűz fellobbanását.

Egy passzív füstgenerátort közvetlenül a füstölőházba helyeznek a hús (hal) alá. A fűrészpor parázslik, a füst természetesen felszáll, és elfüstöli az ételt. Ebben az esetben a fa tüzelőanyag nem lobban fel, mivel a füst miatt nincs elég oxigén a dohányzókamrában.

Ha érdekli ez a téma, javasoljuk, hogy olvassa el az elkészítési útmutatót is pocakos tűzhely garázsba gázpalackból.

Következtetések és hasznos videó a témában

Vascső füstgenerátor:

A hideg füstöléshez használt füstgenerátor működési elve:

Füst tisztítása a megfelelő füstgenerátorban:

Nem nehéz saját kezűleg elkészíteni egy hidegen füstölt füstgenerátort. Számos egyszerű minta létezik, amelyeket két-három óra alatt saját kezűleg készíthet el a rendelkezésre álló anyagokból.

Ha bármilyen tisztázó kérdése van a füstgenerátor kialakításával vagy működési elvével kapcsolatban, írja meg őket lent a megjegyzésblokkban. Az ilyen eszközök gyártásában szerzett ötletei vagy tapasztalatai szintén érdekesek lesznek. Írjon – ossza meg tudását, vagy tegyen fel kérdéseket.