Hogyan készítsünk füstölő szekrényt saját kezűleg: 11 modell lépésről lépésre lépésről lépésre

A viszonylag egyszerű füstkezelés különleges ízt kölcsönöz az ételeknek, és egyben tartósítja azokat.Az otthoni dohányzás kedvelőinek több eszközük is lehet, például külön-külön a halak, húsok és zöldségek számára. A füstölő szekrényeket saját kezűleg bármiből készítheti, a legfontosabb az egészségügyi követelmények betartása és a dohányzási technológia ellenáll.

Univerzális dohányzó szekrény

A kezdő kategória számára a legjobb, ha minden alkalomra egy füstölőszekrényt készítenek. Ez megkönnyíti a dohányzási technológia elsajátítását és az optimális mód megtalálását a különböző termékekhez.

Tervezési követelmények

Annak érdekében, hogy a füstölőt kétféle, hideg és meleg üzemmódban lehessen használni, sokféle, gyakran nem kompatibilis termékhez, a kialakításnak meg kell felelnie a következő követelményeknek:

• szétszerelni az egyes alkatrészekre és alkatrészekre a mosáshoz és a maradék zsír (szag) eltávolításához;
• használjon külső hő- és füstforrást, utóbbihoz a hagyományos grill a legjobb;
• A tárolt termékek mennyiségét célszerű kicsiben tartani, minden tételhez saját rácsot és füstpárásítót kell készíteni.

Ha kísérleteket tervez egy füstölővel, akkor először jobb, ha egy kis dohányzószekrényt készít, és lehetőleg összecsukható, azaz olyan, hogy elférjen egy autó csomagtartójában.Az első tesztekhez az országban helyhez kötött grillsütő a legalkalmasabb. Füstgenerátornak fogják használni.

Univerzális füstölő berendezés

A szekrény legegyszerűbb változata az alábbi rajzon látható.

A tervezés négy részből áll:

1. Doboz alakú test hajlított oldalélekkel.
2. Tálca csepegtetővel a zsírgyűjtéshez.
3. Rács élelmiszer tárolására. A két keresztirányú fogantyú lehetővé teszi az étel eltávolítását a füstölőből anélkül, hogy megégetné magát.
4. A fedélen is vannak fogantyúk.

A szekrény össztömege nem haladja meg a 3 kg-ot, étellel a füstölő 5-6 kg-ot tud húzni. Ennek ellenére a szekrény súlya, még akkor is, ha a dohányzótér teljesen meg van töltve, kicsi, ami lehetővé teszi, hogy közvetlenül a grillre szerelje, mind a szénre, mind az oldalfalakra.

A füstölő szekrény működése: gyümölcsfák forgácsát öntik a doboz aljára, tálcát és tálat helyeznek a zsír összegyűjtésére. Ezután a tetejére egy rácsot helyezünk el, és a fedelet lecsukjuk. A füstölőt felgyújtják. Az univerzális dohányzószekrény működési módját kísérletileg kell kiválasztani.

Fa hidegen füstölt füstölő szekrény

A doboznak nem kell élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból, fekete acélból vagy alumíniumból készülnie. Egyes üzemmódokban a füstölőházban lévő füst viszonylag alacsony hőmérsékletre melegszik fel. Ezért a szekrény fából vagy fa lécekből készülhet.

A legegyszerűbb lehetőség a szekrény 6-8 mm vastag rétegelt lemezből történő elkészítése. Kezdetben 20x30 mm-es fehérített fenyőlécekből keretet állítanak össze, majd felvarrják a falakat. Az eredmény egy postafiókhoz hasonló formájú, de nagyobb méretű szerkezet.

Belül két pár léc található a rács felszereléséhez. Mivel a füstölőben a hőmérséklet nem haladja meg a 60 fokotOC, akkor a felhevített fém semmilyen módon nem befolyásolja a fa tartósságát.

Most a forgács felmelegítése és a hideg füst előállítása a fő. A csövet a szekrény belsejében átvezetheti az egyik falon (általában az oldalán), vagy beszerelhet egy spirális fűtőelemet egy elektromos tűzhelyről. A spirálra egy forgácsot tartalmazó rozsdamentes acél tartály kerül.

Néha a tartályt hálóval borítják, hogy a füst tovább hűljön, és a szekrény hideg füstölő üzemmódban működjön. Ha a fűtőtestet LATR-en keresztül csatlakoztatja, simán szabályozhatja a füstölő belsejében a hőmérsékletet.

Dohányzó szekrény füstgenerátorral

Sok hobbi készít füstölőket külső füstforrással. Úgy gondolják, hogy a termékek keserű ízét adó nehéz gyanták többsége a szekrényen kívül marad: vagy kiég, vagy leülepszik a füstgenerátor falára.

Magához a szekrényhez bármilyen szükséges térfogatú fémtartályt használhat, a lényeg az, hogy az ajtók vagy a fedél szorosan zárjanak. Ellenkező esetben a füstölőben lévő termékeket egyenetlenül dolgozzák fel, és a füst egy része a repedéseken keresztül távozik.

A füstgenerátor kialakítása lehet egyenes vonalú. Vagyis a fűrészpor vagy forgács külön edényben ég, és természetes huzat hatására (a füstölőre kéménycső van elhelyezve) a szekrénybe esik, ahol a füstben lévő anyagok felszívódnak.

Ha a füstölőház kicsi, akkor egy kis fémdobozt használnak a füstgenerátorhoz, és a levegőt műanyag palackba szerelt kompresszorral vagy ventilátorral szállítják.

A füstölőben a levegő hőmérséklete elérheti a 100°C-ot, ezért a szekrény hőálló anyagból készül. A legnépszerűbb lehetőség az, hogy a doboz fából készül (jól tartja a hőt).A belső felületek alufóliával ragasztottak vagy béleltek a zöldségek sütőben való sütéséhez.

A füstölés minősége átlagos, mivel a termékeket túl forró patakkal dolgozzák fel, előfordul, hogy a hal vagy a hús egyszerűen füstbe sül, és hatalmas mennyiségű zsírt és nedvességet veszít. Ezért a hideg dohányzás népszerűbb.

Ebben az esetben a füstöt a füstölőszekrény belsejébe szállítják, és további hideg levegőt bocsátanak ki.

Vagyis csökken a hőmérséklet, ráadásul a fakondenzátum nagy része, amely a parázslási folyamat során levegő hozzáférés nélkül szublimálódik a fáról.

Fűtött hideg dohányzó szekrény

A hűtött füstöt tartalmazó termékek feldolgozására szolgáló teljes méretű füstölőt külön kell kialakítani. A probléma az, hogy a füstsugár gyorsan lehűl az ételen.

Ha egy klasszikus melegfüstös szekrényben a legfelső polcokon lévő termékeket melegítették leginkább, akkor hideg feldolgozásnál az alsó sor jobban füstölhető. A kihűlt füst maradványai a huzat miatt felfelé emelkednek, és gyakran az élelmiszerek nincsenek teljesen telítve anyagokkal és füstgázokkal.

Ezért a hidegdohányzó szekrény mindig duplafalú. A falak közé hőszigetelés kerül. Használhat penoplexet vagy akár poliuretán habot. A füstölőházon belüli falakat célszerű sima felületű hőálló műanyaggal bélelni.

Sok hobbi környezetvédelmi okokból megtagadja a szigetelés alkalmazását, és szándékosan fából épít szekrényeket, amelyek alsó részét csempézett habüveg szigeteléssel bélelték.

A hideg füstölés során elegendő hő biztosítására a füstöt a szekrény alján keresztül vezetik be, és maga a füstáram kissé túlmelegszik.

A füstölőház alsó részébe mosott kő kerül még: szilícium csomó vagy kavics. Ezután meggyújtják a tűzifát és felfűtik a szekrényt, mint egy kályhát, mielőtt az ételt a füstölőbe helyezik. Ebben az esetben gyümölcs- vagy lombhullató fák tűzifáját használják (kivéve a fűzfát, ezek mocsárszagot árasztanak).

Alapos melegítés után a kavicsokat és köveket magas hőmérsékletre hevítik. Száraz fűrészporos fémedény kerül rájuk, a füstképző kályhába csak gyümölcstűzifa kerül, míg az ajtó vagy a csappantyú zárva van, hogy a csatornán átáramló füstnek legyen ideje kihűlni. Ezután a termékeket a füstölő szekrénybe akasztják, és az aljára egy tartályt helyeznek el a felgyülemlett folyadék összegyűjtésére.

Ebben az üzemmódban és jó hőszigetelés mellett a füstölőház majdnem egy napig működhet. Csak megfelelően kell szabályoznia a füstgenerátor működését, elkerülve a súlyos túlmelegedést.

Elektromos hideg dohányzó szekrény

Nem mindig lehet teljes értékű füstölőházat építeni külső füstgenerátorral-kályhával, a szekrény aljának fűtésével. Ezért a füstölt hús szerelmesei egy másik lehetőséget találtak ki a füstölőház elrendezésére.

Fűtés izzókkal

Ebben az esetben a fűtőelemek vagy a füstgázok helyett hagyományos 100 W-os izzólámpákat használnak. A lámpa üvegburája 120 fokra melegszik felOC, plusz az üveg semmilyen módon nem reagál a füstgázokkal. A füstölőház aljára vagy oldalára elhelyezett több fényforrás elég jól felmelegíti az áramlást.

Igaz, egy ilyen fűtési rendszerben ügyelni kell arra, hogy zsír vagy gyümölcslé ne kerüljön az üvegre, különben a lombik szétreped.

Klasszikus változat

Ha a füstölőt folyamatosan használják, akkor a lábak helyett szereljen be egy szokásos fűtőelemet a kályhából, és csatlakoztassa a teljesítményszabályozóhoz.A füstölőben lévő füst kiszáradásának elkerülése érdekében helyezzen rozsdamentes acél vagy nikkelezett tálcát a fűtőtestek tetejére.

Vizet adnak hozzá, néha fűszerekkel. Könnyebb, mint kézzel bedörzsölni a húst vagy a halat aromás fűszerekkel.

Rozsdamentes acél hideg dohányzó szekrény

Azok körében, akik most kezdik el elsajátítani a füstölőt otthon, az a vélemény, hogy a legjobb a szekrényt rozsdamentes acélból készíteni. A piacon lévő gyári füstölők körülbelül fele rozsdamentes acélból készül.

Valójában a rozsdamentes acél szekrény nem a legjobb megoldás. A füstölőhelyiség nem rozsdásodik, nem oxidálódik, de forró füstölési körülmények között a termékek jellegzetes fémes ízt kapnak. Ezért, ha rozsdamentes acélból készít szekrényt, akkor speciális élelmiszer- (orvosi) acélból, és csak hideg füstölésre.

Az élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél matt szürkéssárga színű. Ez magas nikkeltartalomra utal. A fényes fehér felületű acélok magas krómtartalmú rozsdamentes acélok. Csak a füstölőház külső részéhez használhatók.

A szekrény két dobozból készül, 50x70x100 cm - külső és 40x60x90 cm - belső. A hőszigetelés poliuretán habból készül, a belső dobozra kerül, és azonnal ráhelyezzük a külsőre. Néhány óra elteltével mindkét alkatrész biztonságosan összeragasztható, és felakasztható az ajtó és bemenet a füstgenerátorhoz.

Ebben a kialakításban a füstöt nem a füstölőház alján vezetik be, hanem oldalról, két polc között. A füstölőházba belépő meleg füstfelhő két polc közé kerül az élelmiszerekkel, így lassan hűl, és a hő és az illékony vegyületek nagy része a füstölt húsra kerül, nem pedig a szekrény falára.

Jobb, ha vásárol egy készüléket a hideg füst előállításához, vagy ha saját maga csinálja, akkor többféle lehetőséget kínál. A hideg füstölés üzemmódját egyedileg kell kiválasztani.

A lemezvastagság tetszőleges, de nem kevesebb, mint 2 mm. Ha lehetséges, jobb, ha a polcokat nikkelezett sárgaréz hálóból készíti, nem pedig rozsdamentes acélból.

Kolbászfüstölő szekrény

A húskészítmények meleg vagy hideg füsttel főzhetők.

De van néhány sajátosság, például a disznózsírt, a disznózsírt és a szalonnát pácokban vagy sós lében elősózzák. Füstölőben az ilyen terméket legfeljebb 60 °C-os füsttel kezelik. Vagyis a zsírok nem olvadnak ki, és a termék megőrzi természetes nedvességtartalmát.

A „gyors” nyers füstölt kolbászt gyakran ugyanígy készítik el. Az utasítások szerint a főzési idő 4 hétről 8 órára csökken. De a szekrény hőmérséklete 45-50 fokra csökkenOS. Azaz elméletileg pácolt szeggel vagy sonkával együtt is füstölhető. De jobb, ha ezt nem teszi meg, mivel az univerzális szekrény mindig olyan szaga van, mint a régi disznózsír. Ezért jobb, ha külön füstölőt készítünk a nyers füstölt kolbász számára.

A hagyományos füstölt kolbász elkészítésére bármely fűthető szekrény alkalmas. Például, ha nagy mennyiségű húst kell feldolgoznia, akkor egy közönséges hordó megteszi. Az alsó részben 15-20 lyukat kell készítenie, amelyek átmérője 3-4 mm. Téglákra egy tiszta, fával égetett és elpárologtatott hordót helyeznek, belsejébe cseresznye- és sárgabarack fűrészport raknak. Akasszuk ki a kolbászokat, és gyújtsunk tüzet az alja alatt.

Ha speciális szekrényt készít kolbászfüstöléshez, akkor a legjobb megoldás egy fatüzelésű füstölő modell lenne. A karosszéria vékony, alacsony széntartalmú acélból hegeszthető.A külső felületek porfestékkel vannak festve. A belső felületek egyszerűen megtisztulnak, és a zsírszag elpárolog.

Az ilyen típusú füstölő kialakítás kényelmes, mert lehetséges a fűtési hőmérséklet szabályozása a csövön lévő csappantyú segítségével. Kicserélheti a tálcát a parázsló fűrészpor masszával is, például ha a hússütés receptje két vagy három fajta fűrészpor szekvenciális feldolgozását írja elő.

Halfüstölő szekrény

A haltermékek füstölőjét a hús vagy kolbász sütésére szolgáló kamrától elkülönítve kell elkészíteni. A megégett halolajat szinte lehetetlen eltávolítani a füstölőből. Időnként a szekrényt forrásban lévő vízzel elpárologtatják, de a szag továbbra is megmarad.

A folyami halakat főként „forrón” készítik. Nagyon sok zsírja van, ráadásul határozottan sárszag is van. Ezenkívül ez egy jó módja annak, hogy megszabadítsa a terméket az esetleges parazitáktól. Ha kis halat (legfeljebb 25 cm hosszú) kíván füstölni, akkor a szekrény három szintből készül, kötelező fűtéssel vagy további füstgenerátorral.

30 cm-nél hosszabb halak sütéséhez a klasszikus füstölőház, elektromos fűtéssel és zsírleeresztő tálcával a legalkalmasabb.

A ház egy régi elektromos kapcsolószekrényből kölcsönözhető, ahogy a rajzon is látható.

A fém falak meglehetősen vastagok, és sokkal jobb minőségben vannak összeszerelve, mint a boltokban kapható füstölők. Csak ki kell ürítenie a szekrény tartalmát, el kell távolítania a felesleges blokkokat és rögzítőelemeket. A festéket elégetni kell, vagy homokfúvóval eltávolítani.

A karosszéria alsó részében egy fűtőelem és egy háló található a nyers csomók parázslására. A fűtőelem berakása és bekapcsolása után először gőz fog kijönni, jól felmelegíti a halat.Aztán ahogy felmelegszik, a füst telítettebbé válik, csökkentheti a teljesítményt, és hagyhatja a füstölőt még 3-4 órán át működni.

Ha füstölni szeretne a konyhában, használhatja a dupla falú fémszekrény eredeti kialakítását. Nincs hőszigetelés, nincs kitöltve a tér semmivel, ráadásul a belső falakon több száz átmenő lyuk van.

Az alsó rész a legtöbb forró füstölő kamrával megegyező kivitelben készül. A fűtést villanykályha végzi, a fűrészporos tálcán nincs vízelvezető lap. Melegítés után a füst felemelkedik, és a lyukakon keresztül belép a füstölőkamrába. A beáramlást egy dugóval lezárt furattal szabályozhatja.

Ez a rendszer biztosítja a füst mély, és ami a legfontosabb, egyenletes behatolását a halakba, túlmelegedés vagy leforrázás nélkül. Egy ilyen szekrény segítségével nagyon kényelmes kis halak, csótány, pisztráng, fattyúmakréla füstölése.

Dohányzó szekrény a hűtőből

Füstölő készítéséhez régi hűtőszekrényre lesz szüksége. Nincs bennük fagyasztó, így könnyebb lesz szétszedni és használatra előkészíteni, mint egy hagyományos hűtőszekrényt. Először is el kell távolítania a belső műanyag bélést, beleértve az ajtókat is. Ezután a hőszigetelést eltávolítják a házból, készülhet üvegszálból vagy polisztirolhabból. Ezenkívül el kell távolítania a festéket, és meg kell tisztítania a felületet fehér fémre.

Ezenkívül el kell távolítania a tömítést, és hőálló gumira vagy filcre kell cserélnie.

A falak fémje elég vastag, így a szekrény stabilitása semmiben sem változik. Az alját ki kell cserélni: helyezzen be egy fémlapot fűtőelemmel, és készítsen egy további rögzítést egy fűrészporos lemezhez. A lemez alja és a fűtőelem csövei közötti távolság nem lehet több 5 mm-nél.

A kamra belsejébe további alumíniumlemezből készült bélés szerelhető be, ami leegyszerűsíti a füstölőház tisztítását és segít megőrizni a hőt. De gyakran a dohányzószekrény további bélés nélkül működik.

A ház mennyezeti részébe dugós vagy csappantyús kéményt kell beépíteni, ez segít szabályozni a füstölő kamra füsttel való feltöltésének folyamatát.

Eredmények

A dohányzószekrény saját kezű készítése nem nehéz, ha ismeri a termékek dohányzási folyamatának jellemzőit. Minden kamrában a legfontosabb a füstképződési folyamat zökkenőmentes szabályozása. Csak így állíthatja be a készüléket a kívánt üzemmódra.

Mondja el nekünk a füstölőházak építésében szerzett tapasztalatait. Melyikük bizonyult a legsikeresebbnek? Hagyja megjegyzéseit alább, ossza meg a cikket a közösségi hálózatokon, és adja hozzá a könyvjelzőkhöz.